慢性胃炎・低酸性胃炎・無酸症胃炎　の　食事例

　　　　　　　　　≪　鶏ミンチの蒸し焼き　≫
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　
　　≪材料≫　３人分（肉団子9個）
鶏肉ミンチ　３２５グラム
　塩　０．５グラム　　片栗粉　中さじ1　　酒　中さじ1
　油　中さじ1
キャベツ　8分の1個分
酒　中さじ1　　　顆粒タイプのだし　小さじ1　　　　しょうゆ　小さじ1

　　≪作り方≫　
�@　キャベツを食べやすく切っておきます。（ザクザク切り）
�A　お肉をボールに移して　塩・片栗粉・酒を加えます。
　　　粘り気が出てくるまで混ぜます。
　　　まとまったお肉を　9個に分けます。
�B　フライパンに油を加えて　温めます。（中火）
　　�Aのお肉を　フライパンに9個並べます。ふたをします。
�C　お肉の表面が　白く　なったら　裏返します。
　　裏返したら　キャベツ・酒・顆粒だし　を　加えます。
�D　5分ほど　蒸し焼きにします。キャベツがしんなりしてきます。
　　5分後　しょうゆを加えて　軽く混ぜ　ふたをします。
�E　１〜２分後　お肉を裏返したりしながら　軽く味をからめます。
�F　なんとなく　お肉がしょうゆ色してきます。出来上がりです。
　３つずつ　お肉を　お皿に盛り付けて　キャベツをのせて　フライパンに残った
　だし汁も　お肉にかけましょう。

※　お肉ですが、ささ身のミンチがあれば良かったのですが
　　　お店に無かったので　今日は　鶏むね肉のミンチを使いました。
　　皮無しの鶏肉ミンチも、ささ身と栄養価は、変わりません。
※　写真のように、鶏肉ミンチの肉団子は　大きさをそろえるのが　難しいです。
※　1人分　１００グラム　の　鶏むね肉があれば、　調味料も3分の１量　にして
　　　1人分だけ作ることができます。
　
【　1人分の　栄養価　】　
熱量：１６１キロカロリー
タンパク質：２６．３グラム
脂質：３．５グラム
カルシウム：２９．３mg
食塩：０．４グラム
ビタミンC：２６．５mg

�A　ささ身のスープ煮

　　　　　　　≪　ささ身のスープ煮　≫
　　　　　

　　≪材料≫　３人分
鶏肉ささ身　４０６グラム
白菜　4分の1個分　
　　酒　大さじ1　　塩　１．０グラム　
　　水　３００cc
　　≪作り方≫
�@　白菜は、食べやすくざくざくにきります。
�A　ささ身は、大きい物は4つくらいに　小さい物は　２つから３つくらいに
　　ひと口の大きさに切ります。
�B　鍋に水を入れて、沸騰させます。
　　沸騰したら、中火にして　酒を加えて、ささ身を加えます。
　　ふたをします。
�C　ささ身の表面が、白くなったら
　　塩を加えて　白菜を加えます。ふたをします。
�D　白菜に火が通って、しんなりとしてきたら
　　出来上がりです。
�E　1人分は、ささ身７つから８つ程度です。
　
【　1人分の　栄養価　】
熱量：１６１キロカロリー
タンパク質：３２．１グラム
脂質：１．２グラム
カルシウム：５５．４mg
食塩：０．５グラム
ビタミンC：２５．３mg
※　ささ身は、鶏むね肉ミンチの栄養価と　ほとんど変わりませんが
　　脂質の栄養価は　バツグンに低いですね。
　胃の調子が悪い時は、油っぽいものが食べにくくなりますが
　　　　皮無しの鶏むね肉　と　ささ身　は、
　　　　　　　　　　　どちらも　体に負担がかかりにくい　食材です。
※　ささ身は、大きい物は７０グラム程度
　　　　　　　　小さい物は大体40グラム弱　あります。
　　1人分だけ調理する場合は、調味料を3分の1量にして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理しましょう。
※　カルシウムとビタミンCの栄養価は、白菜です。
　

�B　煮やっこ

　　　　　　　　　　≪　煮奴　≫
　　　　　

　　≪材料≫　1人分
　豆腐　130グラム1個
　昆布　ひとかけ
　水　１５０cc
　　みりん　中さじ1　　塩　０．５グラム
　　片栗粉　中さじ２　　　水　中さじ2
　　≪作り方≫
�@　鍋に水１５０cc入れます。
　　　昆布を入れて　火にかけます。
�A　沸騰してきたら　豆腐を入れます。
　　　（昆布は　入れたままです。）
�B　沸騰したら　昆布は取り出して　使いません。
　　豆腐をお皿に盛り付けます。
　　煮汁に、みりんと塩を加えて、片栗粉に水中さじ2加えて
　　水溶き片栗粉を作って、味がついている煮汁に加えて
　　とろみをつけます。
�C　煮汁にとろみがついてら、皿に盛り付けた豆腐に　かけます。
　　出来上がりです。
　　
※　豆腐は、木綿を使っていますが　絹こし　も　おいしいです。
　　湯豆腐と違うところは、だし汁に味をつけているところです。
　　水溶き片栗粉の、とろみをつけなくても　おいしいですよ。

※　昆布は、これくらいの大きさのものを使いましたが
　　　　　　　　　　　　　　　　　これより小さくても十分おいしいですよ。
　　　　　　　　　

【　栄養価　】
熱量：１２３キロカロリー
タンパク質：８．６グラム
脂質：５．５グラム
カルシウム：１１２．６mg
食塩：０．６グラム
ビタミンC：０
　　　

�C　鮭のホワイト煮

　　　　　　　≪　鮭のホワイト煮　≫
　　　　　

　　≪材料≫　３人分
　鮭　３切れ
　白菜　4分の1
　牛乳　１５０cc
　小麦粉　中さじ2
　マーガリン　中さじ1　　　油　中さじ1
　酒　中さじ2　　　塩　０．５グラム
　　　≪作り方≫
　�@　白菜を　食べやすく切ります。ざくざく
　�A　鮭に小麦粉をまぶします。
　�B　フライパンを熱して　
　　　マーガリンと油を加えます。マーガリンが溶けたら
　　　�Aを並べます。
　　魚を焼くときは、皮目を下にして焼き始めましょう。
　�C　鮭の皮目のほうが　少し焼けて来たら　裏返します。
　　　白菜を加えましょう。酒も加えます。
　　　フライパンにふたをして　蒸し焼きにします。
　�D　白菜がしんなりしてきたら
　　　牛乳を加えて　塩も加えます。
　　　フライパンのふたをして　沸騰させます。
　�E　沸騰したら　火を止めて　できあがりです。

※　白菜は、ミニを使いましたが、
　　普通の大きさの白菜も　4分の1使って　良いです。
※　鮭にまぶす　小麦粉は　少なくて良いです。
　　牛乳を入れた時の　とろみ付けになります。
　
【　1人分の栄養価　】
熱量：１８５キロカロリー
タンパク質：１８．１グラム
脂質：８．６グラム
カルシウム：９５．７mg
食塩：０．３グラム
ビタミンC：１２．２mg

※カルシウムは、牛乳と白菜の栄養価です。
※ビタミンCの栄養価は、白菜です。
※牛乳を受け付けない方は、牛乳は使わないで
　　　　　　　　　　　調味料の酒を加えて　塩も加えます。ふたをして
　　　　　　　　　　　白菜がしんなりするまで　蒸し焼きにします。
　　　　　　　　　　　出来上がりです。
　白菜は、ビタミン・ミネラルの栄養価が優秀なので
　　白菜をたくさん食べましょう。